Zucchini–Lasagnette
Unser absoluter Favorit für ein geschmackvolles, leichtes Mittagessen.
Zutaten für 2 Personen
- 6 Zucchini mittlerer Größe
- 3 Bund Basilikum (ca. 40-50 g Blätter)
- 200 ml Olivenöl
- 15 Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 4 gehackte Walnüsse
Zubereitung
Zucchini waschen, abträufeln und mit einem Küchenhobel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ca. ½ cm).
Die Zucchini-Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, bei 180° ca 15 Minuten garen.
Walnüsse und Basilikum klein hacken mit etwas Olivenöl im Mixer oder Mörser zu einem Pesto pürieren.
Die Kirschtomaten waschen und vierteln, in einer Pfanne das Kurkuma mit etwas Olivenöl anröste, die Kirschtomaten beimengen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Zucchini aus dem Ofen nehmen und in eine feuerfeste Form (z.B. Sandkuchenform) eine erste Schicht Zucchini-Scheiben geben und mit dem Pesto bestreichen anschließend wieder eine Schicht Zucchini und Pesto. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben bei mittlerer Hitze und mit den Kirschtomaten servieren
Tipp: Die Zucchini Scheiben über Kreuz legen (die Schichten abwechselnd horizontal und vertikal, ggf. die Zucchini-Scheiben der Größe der Backform anpassen) so wird die Lasagnette stabiler.
Die Zucchini-Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, bei 180° ca 15 Minuten garen.
Walnüsse und Basilikum klein hacken mit etwas Olivenöl im Mixer oder Mörser zu einem Pesto pürieren.
Die Kirschtomaten waschen und vierteln, in einer Pfanne das Kurkuma mit etwas Olivenöl anröste, die Kirschtomaten beimengen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Zucchini aus dem Ofen nehmen und in eine feuerfeste Form (z.B. Sandkuchenform) eine erste Schicht Zucchini-Scheiben geben und mit dem Pesto bestreichen anschließend wieder eine Schicht Zucchini und Pesto. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben bei mittlerer Hitze und mit den Kirschtomaten servieren
Tipp: Die Zucchini Scheiben über Kreuz legen (die Schichten abwechselnd horizontal und vertikal, ggf. die Zucchini-Scheiben der Größe der Backform anpassen) so wird die Lasagnette stabiler.
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